Pecorino's wife

Con tutta questa frutta et verdura è ora di conserve, è scritto pure sul calendario di Frate Indovino.
Questo è forse il mio miglior prodotto della categoria "Cose liffe che si accompagnano ai formaggi", esso è la moglie ideale del Signor Pecorino ma ottima amante di tutti gli altri formaggi stagionati e dei crostini di pane.
Piace sia ai maschi che alle femmine, sembra una precisazione stupida ma vi assicuro che non lo è, pochissime cose ricevono infatti pari consenso dai due generi.
Dunque, piccola premessa: io uso i vasetti riciclati, puliti dalle etichette, e quindi è obbligatorio sterilizzarli ma anche chi compra i bormiolini nuovi dovrebbe farlo [le capsule no perché sono sigillate] perché il nemico batterio è ovunque.
Per sterilizzare i vasetti basta farli bollire per una mezz'ora, ovviamente coperti d'acqua, senza tappo e in una grande pentola, quindi farli asciugare a testa in giù su un panno pulito.
Consiglio vasetti di dimensione medio piccola perché una volta aperta si conserva in frigo per pochi giorni e buttarla é peccato e poi Gesù piange.

1.qualche oretta prima, o il giorno precedente, far ammollare 50 grammi [o meno o più a seconda del gusto] di uvetta passa in acqua tiepida [io ci aggiungo un cucchiaino di aceto balsamico];
2.sbucciare e affettare sottilmente un chilo di bellissime cipolle di Tropea [con le altre viene uno schifo, ho provato];
3.far scaldare un filo d'olio in una grande pentola, unire sul fuoco le cipolle, l'uvetta ben strizzata e un pizzico di prezzemolo, mescolare;
4.quando si saranno ben appassite unire 250 grammi di zucchero di canna e un bel bicchere di ottimo vino bianco secco [o una utilissima bottiglina piccola di prosecco da 20 cl], un pizzico di maggiorana, uno di timo, una presa di sale fino e una bella spolverata di pepe, mescolare;
5.far cuocere finché non si restringe, ci vorrà circa un'oretta, mescolando di tanto in tanto;
6.spegnere, unire un cucchaio di aceto balsamico di ottima qualità, mescolare;
7.invasare la marmellata, bollente, tappare e mettere i vasi a testa in giù per fare formare il sottovuoto, che si vede perché il tappo si abbassa.

A questo punto io, che sono un po' fissata, li avvolgo in strofinacci e li faccio bollire coperti d'acqua per un'oretta....ma ho provato anche a non farlo e il solo sottovuoto ha mantenuto buona la composta.
Fate voi, ma se pensate di consumarla a breve credo possa bastare il sottovuoto.

Una volta aperta si conserva in frigo per circa una settimana [non credo sia mai successo durasse tanto a nessuno ma lo specifico, non si sa mai...] in attesa del prossimo incontro con il Signor Pecorino.