La crema, segreti svelati

Detesto chi non passa le ricette, per una sorta di presuntuosa tutela di un chissà che segreto.
Condivido quindi la ricetta, che poi è quella base-classica, della crema pasticcera a modo mio, base e fondamento di molti dolci e francamente uno dei dolci che più mi riesce.

Con questa crema si possono farcire torte, bignè, cannoli o si può servire in coppa variamente decorata, è anche la base della zuppa inglese e di molti altri dolci.
Io propongo una versione piuttosto soda, adatta a quasi tutte le ricette.
Le dosi sono quelle per farcire una torta o per 5 coppette individuali.

1.mettere mezzo litro di latte intero in un pentolino, unirvi l'aroma desiderato [una bacca di vaniglia aperta per il lungo, buccia di limone o buccia d'arancia le più adatte] e portare a bollore, spegnere;
2.sbattere con la frusta a mano, in un altro tegame e senza montarli, 5 tuorli FRESCHISSIMI e 150 grammi di zucchero, unire 35 grammi di farina, che siano 35, non uno di più!, mescolare bene, sempre senza montare;
3.unire il latte portato a 80°[facendolo passare attraverso un colino] -se non si ha il termometro: 80 gradi è molto molto caldo ma non bollente :-)-mescolare bene;
4.mettere sul fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno, portare [pazienza e] a bollore e dal bollore continuare a mescolare per 5 minuti [questo passaggio è determinante per togliere il gusto di farina, non abbiate fretta];
5.se la si vuole al cioccolato unire ora del cioccolato fondente grattugiato e mescolare bene;
6.trasferire in un contenitore di vetro, spolverare appena appena di zucchero e porre a diretto contatto della crema uno strato di pellicola alimentare, così da non far formare la pellicina.
Una volta fredda conservare in frigo, dura 2 giorni.

Unendovi, una volta raffreddata, la panna montata si ottiene la crema chantilly, più leggera e coreografica ed adatta a farcire, per esempio, i bignè.
Per i dolci in coppa decorati con frutta o per la classica crostata di frutta è molto adatta quella aromatizzata al limone [chi usa le fialette è una cattiva persona...:-)], per farcire torte che poi prevedono panna è meglio quella chantilly, per cose che hanno frutta secca o cioccolato quella aromatizzata alla vaniglia [no vanillina, per amor di dio]
Io metto molto meno zucchero, circa 100 grammi, e viene comunque buona e dolce.

Non è difficile come sembra, giuro.